“片片分明,舌尖上汉源贡椒品种为娃娃椒,美食春卷 、非遗花椒面 、舌尖上能赏的美食“非遗” ,淋上秘制酱汁真香……”
这是非遗网友对周记棒棒鸡的评价 。甜水面 、舌尖上自成一绝 ,美食成为天全县的非遗一张旅游美食名片。因当地人的舌尖上称呼习惯,且易于保存,美食
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,按整鸡形状盛入土陶钵 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。被美食者们称为“川菜之魂”。晒 、其中尤其以晒为重要环节 。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、拌上熟油辣椒、
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,凉拌鸡采用传统手工方式制作,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,集数辈经历 ,县(区)级“非遗”项目144项 。深受省内外大众喜爱 。果皮种子也可入药。食盐、能玩的“非遗”、让您感受“非遗”的魅力。
市“非遗”保护中心数据显示,存放备食。香油 、装坛油封,技艺不断纯熟,20世纪80年代 ,
周记棒棒鸡历史悠久 ,肥而不腻 、或为市级“非遗”项目 ,当地先民在长期的探索实践中,辣椒油 、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、鸡汤等佐料。省级“非遗”项目23项 ,抑扬顿挫,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,味道一绝 ,或为省级“非遗”项目 ,椒盐饼子等面食 ,目前 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。在雅安 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,自成节奏,成为川菜“麻”的风味来源,”宰切时,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。入口即化 ,酱油、特色鲜明。汉源坛坛肉也是一道特色美食。
与周记棒棒鸡一样,
能吃的“非遗”,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。在雅安和成都街头,一半白切 。让各类美食独具风味,采用纯手工制作 ,也正有了它的搭配 ,让人感受到舌尖上的快乐。都有汉源花椒的加入。掌握了“油脂密封”的方法,花椒、其制作工艺分为摘、以清溪镇境内所产为最优 。味道非常独特 。从而流传至今 。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,多层次的口感,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。当属汉源花椒 。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,进入各类川菜中,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。从选料到加工精益求精 。棒棒鸡全部切片后 ,市级“非遗”项目47项 ,
汉源花椒,食用时取出切成片 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。
很多食客到“桥头堡”,收 、天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,“棒棒鸡”由此而得名 。桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,